老面发面的方法

1.

材料：面粉500克、老面50克

做法：将上次发酵的50克老面用20克温水化开，静置约10分钟，使其稍微发酵一下，以助加快面团发酵的速度。

2.

在面盆中加入500克粉，边搅动面粉，边倒入200克和面水。

3.

待搅拌成面絮状物时，用手去拭面的软硬。

4.

将絮状物的面粒用手搅拌成一整体面团，使其达到盆光、面光、手光，即“三光”。

5.

面盆盖上盖子，若是冬季要用保鲜膜包住，放在有温度的地方，让面团自然发酵。夏天至少4小时，冬季不超过10小时，其他季节6小时以上

6.

面团体积会膨胀至原来2倍以上。手撕面团，发现有明显的蜂窝状就是很好的发面了。