臭鲤鱼的正宗腌制方法

材料：鲤鱼一条(最好买大一点)，细盐25克，花椒20粒。

腌制方法步骤：

1、先把鱼杀死清洗净，注意一定要把鱼肚黑膜给去掉，不然腌制出来臭鱼很腥。2、热锅，加盐、花椒，文火炒制约10分钟左右，注意炒到有淡淡香味即可。

3、把鱼切成花刀，然后用细盐拌均匀放入木桶中，上面撒入青花椒盐，上面盖一个盖子直接放在室内腌制。

4、最好用石头把鱼给压住，在室温24-28℃下腌制约4天左右，夏天温度更高，则腌制2天左右，冬天则6天左右。是否腌制好的判断标准是鱼鳃是否还鲜红，鲜红则可以，发黑则腌制过头了。

腌制臭鱼的注意事项：

1、一般第一天晚上房间里能闻到淡淡的臭味，见意在把鱼翻一面。

2、等到第二天臭味已经很明显了，为了怕家人抱怨就最好用塑料袋密封起来，趁着没人在家的时候取出来翻动一次即可。

3、到了第三天已经臭气哄哄了，塑料袋密封也没能封锁住它的臭味，晚上翻动的时候看到有红黑色的血水出来。为了减轻些臭味，我弄了一大碗饱和食盐水倒进去，把鱼肉都淹没在食盐水里，然后再用塑料袋密封起来，臭味就稍微轻一些了。

4、第四天感觉臭到受不了了，就用清水冲洗干净挂在外面滴水，晚上也一直挂在外面没有拿进来