人造奶油的制备原理

人造奶油的制备原理

首页维修大全综合更新时间:2024-03-29 01:50:23

人造奶油的制备原理

人造奶油原理就是通过不饱和脂肪酸和氢气加成生成饱和脂肪酸,因为不饱和度降低,不易变质,方便运输和储藏。

人造奶油用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品,用以代替从牛奶取得的天然奶油

其外观呈鲜明的淡黄色,可塑性固体质地均匀、细腻,风味良好,无霉变和杂质,其脂肪含量在75%~80%以上,含水量为16%~20%,食盐含量小于3%,同时可含有少量乳化剂、维生素、乳酸等添加剂

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