麻薯在出锅后会回缩 因为麻薯内部有淀粉和水分，当麻薯放入沸水中煮熟时，淀粉会膨胀，水分被蒸发，麻薯体积变大；但是煮熟后，麻薯失去了热量供应，淀粉开始变成一个组织状，水分被排出，因而麻薯体积减小，回缩了
因此，回缩是由于淀粉的转变和水分的排出导致的，这是一个自然的现象，通常不会影响口感
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