用料
材料：前肘一只、大葱、生姜、大蒜、老抽、黄酒、白酒、冰糖、白糖、食盐、洋葱、红豆腐乳
香料：香叶六片、花椒一小把、大料一个、白芷两片、山奈一片、小茴香一小把
做法步骤
步骤 1
先把调料都提前准备好！
步骤 2
香料无需太多，适量即可
步骤 3
将肘子放到火上烧一下，残留的毛很快就可以处理干净。烧过的肘子放到水龙头底下一边冲洗一边用刀子刮，很快就干净了。肘子冷水下锅焯水。
步骤 4
煮到浮起一层白沫，肘子捞出用温水清洗干净，放在一旁风干水分，实在等不及就用厨房纸擦拭干净。
步骤 5
锅里放一些食用油，加入白糖调到中小火，慢慢等糖融化
步骤 6
一直用锅铲慢搅
步骤 7
直到化成了浅黄色（我个人不喜欢枣红色的糖色，会发苦）
步骤 8
颜色刚刚好
步骤 9
调到最小火，慢慢把肘子放进锅里，让肘子均匀的沾满糖浆。这个步骤一定要有耐心，别心急，也别慌张。
步骤 11
等到肘子沾满糖以后，加入老抽，略炒一下，停火。
步骤 12
继续翻动肘子，直到颜色均匀地的沾满肘子表面。
步骤 13
开火，放入葱姜蒜炒香
步骤 14
一次性添足温水
步骤 15
加入黄酒
步骤 16
香料装到茶包里
步骤 17
放入锅中
步骤 18
一个洋葱去皮切成丝也加入锅里
步骤 19
酱豆腐一块和酱汁用勺子搅拌均匀，倒入锅里。
步骤 20
开大火煮
步骤 21
少许食盐调味
步骤 22
咕嘟咕嘟水加热到滚开，把所有材料转移入高压锅里，小肘子上汽后调成中小火慢炖50分钟，如果是大肘子就炖一小时左右。
步骤 23
到了时间以后打开高压锅加入冰糖
步骤 24
淋入白酒
步骤 25
然后就是收汁，需要把肘子小心舀到炒锅里，找一个漏网，高压锅里的汤汁要经过漏网过滤到炒锅里，杂质扔掉。（高压锅如果汤汁太多，只要一半收汁即可）
步骤 26
然后开大火，收汁到汤汁起大泡，晶亮晶亮有些粘稠，就大功告成。
步骤 27
肘子捞出的时候一定要注意，别破了相，慢慢放在盘子里，淋汤汁到表面，色香味俱全的肘子就做好喽！
