油泼青红辣子的秘制方法

1. 将所有干辣椒切小段，放入平底锅中，小火烘烤至表皮颜色变深红。这么做可以让辣椒的味道更香，想削弱辣度的话可以去掉一些辣椒籽。

2. 将烘好的干辣椒放入石臼中捣碎，捣成辣椒面。做好防护工作，别被拉到眼睛了。这一步也可以用料理机来操作，更方便。

3. 在捣好的辣椒面放入碗中，加入四川花椒和熟白芝麻备用。

4. 锅中倒油，加入葱白段、生姜片，小火慢慢加热至葱白段变色。

5. 再加入桂皮、茴香、草果、月桂叶等香料，小火加热炸出香味。

6. 炸香后捞出香料葱段，将热油倒入装有辣椒面的碗中，先倒一半。油锅离火，稍顿片刻，用小勺子慢慢舀入，边倒边慢慢搅拌，不要一下子倒入，油温过高，很容易糊掉。缓慢倒入一半的热油，搅拌均匀，静置半分钟左右。

7. 将剩下的油继续加热至略微冒烟后，再将剩余的油全部倒入辣椒面中。

8. 将做好的油泼辣子装入干净的密封罐中，趁热加盖，放1-2天，就能看到出红油，就能拿它拌任何美食啦！