步骤 1,精选鸡胸肉去除筋膜及鸡油
步骤 2鸡胸肉剁碎
步骤3,放绞肉机继续搅拌成鸡茸状
步骤 4,这时候加少许胡椒粉,半勺盐,一碗清水,一碗调好的红薯淀粉,三勺葱姜水,一起再搅拌均匀。
步骤 5,搅拌好的鸡茸
步骤 6,最后一步,把鸡茸倒入一个大碗中,鸡茸用打蛋器打发,筋膜会缠绕在打蛋器上,去掉筋膜继续打发,反复几次,一直到没有筋膜了,鸡茸制作才算完成。
步骤 7,准备配料:番茄切成小粒,葱白和大蒜切沫
步骤 8,起锅烧水,不用等水沸腾,用大汤勺把鸡肉一个个贴近水面摊成鸡片状,不要水沸腾(中小火)
步骤 9,摊好的鸡片成型凝固,用漏勺轻轻捞起。
步骤 10,分批盛入盘中,倒去多余的水分
步骤 11,起锅烧热油,加葱蒜炒香,火不要大,以免把料炒变色
步骤 12,葱蒜炒香后,把鸡片轻轻推入锅中,不用翻炒,从锅的边沿加入开水,中小火煮三分钟。
步骤 13,三分钟后,加入番茄粒,葱花,勾芡起锅。整个过程动作要轻,因为鸡片很嫩,很容易碎掉,影响品相。
步骤 14成品入口即化,鲜嫩无比,整个过程要有十足的耐心。