1、将剁碎的蒜蓉放到凉水中浸泡10分钟,这样可以去除大蒜中的硫胺素和核黄素,可以防止蒜蓉遇到高温后发苦。
2、蒜末最好用小火炸5-6分钟,变得金黄后关火,这样大蒜就不会变糊而发苦。
3、等蒜蓉晾凉以后再加调料,防止其发苦。
4、炸蒜蓉切忌高油温下锅炸,高温油炸蒜米很快就会发黄焦掉,从而产生苦味。下锅时的油温保持在四五成热最好。
1、将剁碎的蒜蓉放到凉水中浸泡10分钟,这样可以去除大蒜中的硫胺素和核黄素,可以防止蒜蓉遇到高温后发苦。
2、蒜末最好用小火炸5-6分钟,变得金黄后关火,这样大蒜就不会变糊而发苦。
3、等蒜蓉晾凉以后再加调料,防止其发苦。
4、炸蒜蓉切忌高油温下锅炸,高温油炸蒜米很快就会发黄焦掉,从而产生苦味。下锅时的油温保持在四五成热最好。
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