烧鸭做法腌料配方

烧鸭做法腌料配方

首页维修大全综合更新时间:2024-02-20 06:29:11

烧鸭做法腌料配方

原料:

北京填鸭(域白条鸭)10 只,每只 1.5 干克。

腌汁料:

秘制香料 340 克,香葱 60 克,生姜 60 克,黄酒 120克,味精 70 克,盐 30 克,葡萄糖粉 100 克

秘制香料配比:

桅子 30 克,甘草 40 克,八角 40 克,当归 30 克,

肉桂 40 克,花椒 20 克,砂仁 20 克,小茴香 20 克,黄芪 40 克,白英60 克。

制作方法:

(1)熬制腌汁:

将上述香料用纱布包好,加入 20 斤水中,调入盐、味精、黄酒、葡萄糖粉烧沸,自然冷却至室温。

(2)浸泡:

净膛填鸭先用水洗净,然后反复用净水漂约 3 小时, 中途换水三次,捞出沥干水分,入冷却好的腌汁中浸泡 7-8 小时(冬季一般 12 小时),浸泡过程中每隔 1小时翻动一次,取出穿钩晾干水分备用。

(3)烤制:

将鸭进炉,用无烟木炭做燃料,控制火力从大到中再到小,先用 300 度烤制 45 分钟,再用 200 度烤制 85分钟,最后 100 度烤制 70 分钟,然后掀开炉盖,降温半小时取出,上桌斩件装盘即成。

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