首先把茄子切成长条状的小片（切成两半也可以）
把茄子们放进锅里用开水烫，如果切开了烫的会快一点，注意好时间。
然后把烫好的茄子放进冰柜里冷冻（主义是冷冻不是冷藏）即可。
清蒸或油炸的茄子，在冻结前一定要进行预冷。冷却方式一般采用风冷，但必须保证无灰尘或其他污染。
对油炸茄子：可直接送入-30℃以下的流化床冻结装置内冻结，亦可装入盘内放在隧道小车的托盘上冻结。对清蒸茄子：冷却后用塑料袋定量包装，置于小车托盘上，推入-30℃以下的冻结隧道内冻结。冻结完后，定量包装或加外包装后置-18℃的库房内冷藏
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