黄埔煎蛋的正宗做法

黄埔煎蛋正宗的做法

原料：鸡蛋3个、生粉1大匙、清水2大匙，盐，蒜仁2瓣、酱油5大匙、米醋2大匙、糖3茶匙、香油1茶匙、凉开水3大匙

1. 去3个鸡蛋，加入1/4茶匙盐搅拌均匀；2. 去一小碗，加入1大匙生粉，2大匙清水搅拌均匀后倒入鸡蛋液中，再次搅拌均匀；3. 平底锅抹少许油加热，（我的平底锅比较小，16cm大的）倒入适量蛋液；

4. 快速转动平底锅，让蛋液摊均匀，中小火煎至鸡蛋表面呈现丝绸布状即可盛出；依次煎完所有的蛋液；5. 蒜仁切末，然后将蒜末以及所有的调味料全部放入碗中搅拌均匀，放置半小时。（蘸酱可以在煎蛋之前做好，这样可以让蒜的辛香味充分出来，让蘸酱味道更香）。

1. 鸡蛋加点淀粉水可以让蛋摊得更漂亮，也有利于蛋皮的形成；2. 选用不粘平底锅更好做一点，我选用的平底锅直径比较小，所以摊出来的蛋不需要再进行切割。如果用直径较大的平底锅，摊好的蛋可以再锅中切割6块左右再一块块取出；3. 蛋液倒入锅中，火转中小火，并快速转动锅子，让蛋液均匀分摊到锅中各处，这样出来的蛋就厚薄一致，各处受热也更均匀，煎出来的蛋口感也更好。