戚风蛋糕奶油裱花方法

蛋黄 3个

幼砂糖A 45g

玉米油 25g

纯净水 50g

低筋粉 65g

泡打粉 1g

蛋白 3个

幼砂糖B 25g

裱花配方

阿尔博雷阿40%乳脂淡奶油 600g

幼砂糖 30g

紫色色素 适量

戚风操作步骤

1.将蛋白、幼砂糖B打发至七成发。

2.蛋黄和幼砂糖A搅拌均匀，之后分别加入玉米油和纯净水搅拌均匀。

3.搅拌好的蛋黄糊加入过筛的低筋粉和泡打粉搅拌均匀。

4.在蛋黄糊中加入打发好的蛋白先取三分之一混合，在和剩余三分之二混合。

5.装入6寸蛋糕模具。上下火180度烘烤，时间30分钟。

裱花操作步骤

1.加入600g阿尔博雷阿40%乳脂淡奶油，再加入4%~5%的糖。

2.先用低速搅拌30秒将糖融化，调至中档2分钟左右即可。

3.此款奶油打发至鸡尾状即可，它的稳定性非常好，无需打至很硬。

4.做白色底胚，夹层可加喜欢的水果。

5.调粉紫色进行外层抹面。

6.裱花白色细线吊线。

7.沿着吊线画点点。

8.画三叶草+较粗的吊线。

9.再加一圈吊线，给三叶草的链接处加点遮盖。

10.顶部粗花走遍。

11.底部用曲奇花嘴做三种裱花效果的交替即可。