焖子为什么硬的原因

明矾加的太多了

加工焖子、凉粉等淀粉制品国家不让使用明矾了。可以使用明矾替代品筋力源。淀粉和水的比例要合适,焖子发软属于水多了,淀粉量不变,适度减少些水效果就会好些。焖子刚做出来时都很粘,正常,但是冷却后就不粘了。