正宗四川咸菜的做法

正宗四川咸菜的做法

首页维修大全综合更新时间:2024-03-01 17:54:43

正宗四川咸菜的做法

用料

儿菜 5斤

盐 适量

花椒面 1-2勺

十三香 1勺

白糖 半勺

鸡精 (看自己喜好)

辣椒面 4-5勺(喜欢就多加)

四川咸菜(儿菜版)的做法步骤

步骤 1

这个就是儿菜,洗干净,晾干表面水分

步骤 2

儿菜切条条

步骤 3

撒盐,腌5-6个小时,让儿菜出水分。这里盐多一点没关系,后面就可以不加盐了

步骤 4

看出水了,时间到了就把水倒掉

步骤 5

用纱布把儿菜包住,压出水分

步骤 6

我是把儿菜放在蒸锅的蒸格上(方便漏水下去),上面加了一个大汤盆,里面灌满水增加重量,家里有大石头也可以,压一天一夜,之前的盐分也会随着水分流失

步骤 7

然后铺在干净的垫子上晒干,有太阳就2天,没太阳晒3-4天,晒到挤不出水分,表面不粘手,自己可以试吃一根,脆脆的但是又不是很干,有点点水分就行了

步骤 8

这种状态还要晒一天,晒干后腌料前觉得有灰可以用凉白开洗一下,捞出沥干水分(我没有洗,我加白酒搓了一下)

步骤 9

这种干的状态,就可以加盐(自己试吃一根看咸度,够咸了就别加盐了),加白糖,鸡精,花椒面,十三香,辣椒面,搅拌匀。我是带上手套用手搅拌的,揉一揉更入味。(这里有些人觉得不洗,担心不干净,那么就可以就加高度白酒,你可以杀杀菌)

步骤 10

还可以加点白芝麻(看个人喜好)

步骤 11

搅拌匀的状态

步骤13

这一步是装坛,我奶奶????以前是用坛子装,把咸菜装进去,放竹条,棕树叶压紧,然后把坛子倒放(这样是防止空气中的水分进入)。我们现在可以直接用保鲜盒装,冰箱放个2-3天更入味

步骤 13

配上粥,红薯稀饭,都很下饭的

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