主料:
嫩长豆角(豇豆)适量
辅料:
食盐、辣椒、姜片、八角、花椒等
长豆角做咸菜的四川做法:
1、将嫩鲜豆角放入盆中用清水浸泡一会。
2、将豆角用清水清洗干净后捞出控干水分。
3、锅中加入适量清水烧开。
4、准备一盆冷水。
5、将控干水分的豆角放入锅中进行焯水,时间不要太久大约30-40秒中(具体要看豆角的量,如果只有两三斤的话,一般30秒即可,如果量太大的话时间就会用得久,因为放进去之后不会立马开锅),焯至豆角变色(嫩绿色)时立马捞出放入准备好的冷水中断凉。
6、断凉后将豆角捞出空干水分。
7、撒入食盐用手抓拌均匀即可。
温馨提示:
1、做完这一步后,我们只需要静置一天即可食用。
2、为了更好快速的入味,我们也可以采用饱和盐水腌制方法,在半入食盐的这一步,多加一点食用盐,加入适量纯净水水即可,放置一天后可以更均匀的入味。