藤椒兔丁的做法王刚

材料：兔肉 600g 、 藤椒 50g 、 姜 20g 、 大葱 30g 、 花椒 8g 、 八角 4粒 、 料酒 20g 、 精盐 5g 、 酱油 10g 、 香醋 3g 、 食用油 适量

烹饪步骤：1，尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的

2，藤椒椒要剪成小段

3，清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水

4，汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁

5，锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要

6，下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽

7，烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。藤椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使藤椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦

8，加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀

9，关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘食用。