蛋炒饭如何做到沾蛋黄

蛋炒饭有很多种，你说的这种炒饭的样子是饭上都粘着蛋黄，，这在我们餐饮行业称之为“金包银”。在家里的条件下，炒出金包银方法如下；

一，原料；一碗较硬的饭，三个土鸡蛋，葱花，白胡椒粉、蛋精、盐，混合油（即猪油，植物油各一半）。

二，准备；鸡蛋打散，放入盐、白胡椒粉、鸡精打至匀。

三，炒制；用少量的油（注意不要多）将饭倾入锅中，开始上火，也不要大火，让饭慢慢地加热，待饭炒至极热，用手摸时很烫手时，把饭迅速地倒进打好的蛋液中，让蛋液均匀地粘在饭了，利用饭的热度，使蛋液凝固于饭粒之上，（如果温度不够蛋液不能全部粘的上面，不过好不要紧，尽量多粘就行了）。

四，锅上火，放油，烧热后放入粘满蛋液的饭炒干炒香，放少许的盐，撒上葱花炒匀就成了金包银炒饭了。