毛肚海带汤做法

一、食材：水发毛肚、水发海带各250克，午餐肉、豆腐皮各200克，黄豆芽、平菇各150克，大白菜100克。

二、调料:酸汤2500克，猪油150克，葱节、姜片各50克，毛辣果15克，糟辣椒20克，盐5克，味精8克，胡椒粉5克，料酒30克，醪糟汁50克。

二、做法：

1、水发毛肚、水发海带切成片，午餐肉切片，豆腐皮切块，黄豆芽去根须洗净沥水，平菇去蒂，撕成块，洗净沥干水，大白菜洗净，切节，以上各料均分别装盘。

2.炒锅置火上，下猪油烧热，下葱节、姜片炒香，下毛辣果、糟辣椒炒几下，下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开，打去浮沫，倒入酸汤煮熟即可。

备注:酸汤制取方法是:用砂锅装上特制米水，置在50℃左右的温度条件下(如用炕火烤煨等)使其发酵为酸水。