变蛋与松花蛋的区别

变蛋和松花蛋的主要区别：

一、原材料不同。

通常把鸡蛋制作的叫“变蛋”，鸭蛋制作的叫“松花蛋”或者“皮蛋”。

二、颜色不同。

变蛋没有产生美拉德反应，所以通体金黄色。松花蛋经过褐变，通体褐色，有松花状花纹。

三、口感不同。

变蛋的蛋清经过恒温晾晒后比鸭蛋蛋清更加劲道，蛋黄因腌制时间短也更加绵软细密