煮饭用冷水好还是开水好

大米冷水下锅还是热水

1.热水

众所周知，大米的成分主要是淀粉。而淀粉在热水中，更加容易吸收水分而膨胀破裂，最后糊化，将淀粉的香气释放出来。因此，在煮米饭前用热水浸泡一会大米或者大米热水下锅，这样不仅能够更加快速的将米饭煮熟，而且这样煮出来的米饭口感更为软糯、香甜可口。

2.冷水

在平时，我们大部分人更多的则是使用冷水淘米或者蒸煮米饭。冷水更多的家庭使用的是自来水。而自来水一般都是经过氯气消毒，或多或少都会残留一些氯气。自来水中残留的这些氯气会破坏大米中的维生素，从而导致米饭的营养损失。