自制榨菜酱油的做法

榨菜酱油的生产工艺是以腌制榨菜浸渍出的盐水为原料，加入适量花椒、姜、八角、甘草等辅料，直接经过熬制浓缩而成的。具体做法如下：

1.涪陵农民爱种青菜头，自己都可熬制榨菜酱油：把青菜头砍回，穿成串，晾在菜架上，实行风脱水。

2.取下菜头，进行冲洗，置于缸或池内，撒上盐；用重物压榨菜头，使菜盐水增多；选好大锅，将菜盐水舀进去，烧火熬；为了让菜盐水增加香味，还得把五香、八角、茴香、姜、花椒等天然香料包在布里，放进菜盐水里熬。

3.菜盐水沸涨后，有盐泡水，得赶紧舀出。一锅酱油熬出来，一般得打四、五次盐泡水。

4.掌握好火候与要领后，菜盐水渐渐变得略黄，香味就弥漫开来。一闻到香味，熟悉的人便知道：又在熬酱油了。

5.菜盐水冷却后，锅底是沉淀的渣子，锅中就是酱油。

因为是菜头熬的酱油，所以，就叫菜酱油。因为菜头还需要压榨，所以就称为榨菜酱油。