四川泡菜的盐水怎么弄

四川泡菜的盐水怎么制作

1.

出坯盐水。盐与清水以1比4的比例溶解。出坯盐水用后可继续用于同品种蔬菜出坯,每次应按比例加入盐,以保持浓度。

2.

泡菜盐水。指经出坯或晾晒后,再行泡制的盐水。它包括"洗澡"盐水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。

3.

"洗澡"盐水就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便, 使用盐1000至1250克,溶于5000克清水之中,再掺入1000至1500克老盐水混合即成。