商用铁板烧的酱汁配方

商用铁板烧的酱汁配方

首页维修大全综合更新时间:2024-04-12 12:17:34

商用铁板烧的酱汁配方

铁板烧需要准备的材料

  韩国辣椒酱、酱油、细辣椒面、清酒、味、姜汁、蒜汁、香油。

  做法一

  取一不锈钢桶,掺入2000克清水,调入韩国辣椒酱、酱油,上小火煮沸后,下入细辣椒面搅拌均匀,再放入清酒、味、姜汁、蒜汁、香油搅匀,至再沸时,离火晾凉,即制成。

  小贴士:腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。据说这是因为海边环境潮湿,居民吃辣椒以去风湿,从而形成了带有辣味的海鲜风味。

  做法二

  小米辣去蒂除籽后切成碎粒,纳盆,加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀,最后放入香油,即制成蘸汁。

  做法三

  1、鲜鱿鱼除去内脏,撕去外膜洗净,剞上十字花刀,切成4厘米长、2厘米宽的条,纳盆,用姜茸、蒜茸、葱、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟,最后放入腌汁拌匀。

  2、平底锅置烤炉上,将腌好的`鱿鱼涂匀色拉油,再平铺于锅底,用中火烤熟(中途翻面),即可随蘸汁一起上桌。

  做法四

  1.将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀,静置备用。

  2.生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后,用搅拌机搅打成茸状,再倒入静置的汤汁中,最后放入香油和熟芝麻搅匀,置冰箱冷藏室保存。

  拓展:法式铁板烧酱汁

  蜂蜜芥末酱

  调料:黄芥末酱30克,芥末子5克,白胡椒4克,蜂蜜40克,酱油50克,沙拉酱300克。

  制作:将黄芥末酱、芥末子、白胡椒加入沙拉酱中调匀,再加入酱油和蜂蜜拌匀即成。

  蒜蓉虾酱

  调料:蒜20克,香菜、红彩椒、美极鲜味汁、花生酱各5克,精盐2克,色拉油100克(约耗20克)。

  制作:将蒜、香菜、彩椒切碎。净锅上火,下入色拉油,烧至五成热时,下入切碎的蒜粒炸成金黄色,捞出放凉。将放凉的蒜蓉加入美极鲜味汁、花生酱、精盐,调匀入味,再加入切碎的蒜和香菜,略拌即可。

  适合:配铁板烧明虾菜的装盘、蘸食。

  黑胡椒酱

  原料:蒜5克,红葱6克,牛肉馅10克。

  调料:黑胡椒粉20克,黑醋、美极鲜味汁各10克,牛肉粉5克,牛骨汤200克,色拉油20克。

  制作:将蒜、红葱切碎成末。净锅下入色拉油,下牛肉馅小火炒香,再加入蒜、红葱末炒至出香。然后加入剩余调料拌匀,烧开后微火煮30分钟即可。

  适合:配铁板烧牛排或者肉排类菜品的装盘、蘸食。

  洋芋酱(鳕鱼酱)

  原料:A料(洋葱300克,鸡骨50克,鸡腿肉1块,水2千克),马铃薯30克。

  调料:盐5克。

  制作:将洋葱、马铃薯去皮洗净。鸡骨入烤箱烤至出香。将A料混和,煮30分钟后,再关小火煮制30分钟,过滤取净汁后加入马铃薯,煮软烂成为糊状,加入盐调味。放置冷却后,倒入打汁机中打碎成泥即成。

  适合:主要配铁板烧鳕鱼菜品的装盘、蘸食,所以又称为鳕鱼酱或土豆酱。

  海鲜汁

  原料:鸡腿骨2根,胡萝卜、姜、葱各10克。

  调料:浓口酱油20克,海鲜酱50克,清酒35克,糖80克,牛骨汤500克。

  制作:将胡萝卜、姜、洋葱洗净后切片,放入烧箱烤至出香。将鸡腿骨去除肉后烤香。先净各种调料倒入锅中小火煮2分钟,加入各种烤香的原料,煮制30分钟,过滤捞出各种原料即得海鲜汁。

  注:海鲜汁要放凉后使用,其他各种需要煮制的汁同样。

  适合:主要配铁板烧带子菜品的装盘、蘸食。也可配其他海鲜类铁板烧菜品。

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