猪瘦肉怎么做不柴而且酥嫩

1.白糖不易放太多，一点点就够，白糖主要是提鲜

2.肉片煮的时间不要太久，不然肉片会老

3.肉片下锅后不要里脊去搅动，否则淀粉挂不住浆，肉片的口感也不会太好

4.可根据自己喜好更换垫底的青菜，比如豆皮金针菇，生菜，油麦菜等

5.最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。

6.肉片要想滑嫩的口感，必须用淀粉和蛋清抓匀腌渍，这一步不能少，不然做出的肉片发柴塞牙不好吃。