炒玉米粒用什么品种

一般用糯玉米或甜玉米炒比较好吃。

【操作步骤】

第一步：买回生玉米，去掉玉米叶和玉米须，如果是黏玉米，可以保留最里面靠近玉米一侧的玉米叶，这样煮出来的玉米味道更浓郁。然后把玉米放入清水中煮熟，这里需要注意的是，如果用水果玉米，可以提前煮熟，也可以不煮，因为水果玉米水分含量高，比较鲜嫩，直接炒也可以炒熟。如果是黏玉米，必须提前煮熟，因为黏玉米淀粉含量高，直接炒很难炒熟，吃起来会有硬芯。

第二步：把玉米粒全部剥下来，再准备一些熟豌豆粒，适量黄瓜和胡萝卜。豌豆也最好用甜嫩，不要用太老的。

第三步：锅里倒入玉米油烧热，放一些葱花爆香，然后放入 熟玉米粒和豌豆粒，大锅翻炒。

第四步：炒到可以闻到玉米香味的时候，放入胡萝卜和黄瓜丁，注意黄瓜丁和胡萝卜丁尽量切碎一些，一定要小于玉米的大小，它们的作用是增加风味，让玉米味道更清香，但又不能喧宾夺主，最好每一口都有清香味，又吃不出胡萝卜和黄瓜的口感。