锅加水烧开下入脊骨焯水,焯透,打去浮沫,捞出
葱切段,姜切片,蒜对半切开,冰糖碾碎
锅加油烧热下入冰糖,化开,颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可,(再炒就过了,过了之后就变苦了)
下入脊骨煸炒上色,
淋入料酒,放入葱姜蒜,树椒,花椒,大料煸炒出香味
加入冷水,盐,酱油,水要没过骨头,大火烧开改小火炖40-50分钟待汤汁少时,改大火收汁翻匀,装盘
烹饪技巧
用冰糖炒糖色,菜肴红亮,炒糖色的过程中一定不能大火,否则就易焦
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葱切段,姜切片,蒜对半切开,冰糖碾碎
锅加油烧热下入冰糖,化开,颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可,(再炒就过了,过了之后就变苦了)
下入脊骨煸炒上色,
淋入料酒,放入葱姜蒜,树椒,花椒,大料煸炒出香味
加入冷水,盐,酱油,水要没过骨头,大火烧开改小火炖40-50分钟待汤汁少时,改大火收汁翻匀,装盘
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