开口枣最正宗的做法

开口笑（开口枣）的做法步骤

第1步.碗里先放50克水把小苏打融化，然后加入鸡蛋、食用油、白糖、搅拌至白糖融化

第2步.面粉、玉米淀粉加泡打粉混合均匀，把步骤一的液体分次加入翻拌均匀，再将另外50克水分次加入，不要一次加完，以免面团太湿粘手，要翻拌不要揉面，以免面团起劲，和成偏软的面团

第3步.面板上撒些玉米淀粉防粘，把面团搓成长条切分成均匀的小挤子

第4步.挤子搓圆放进芝麻里滚两圈，均匀裹上芝麻再搓一下，防止芝麻脱落

第5步.油温7成热下锅，中小火慢炸，开口后面团会浮起，下锅后不要动它以免芝麻脱落，浮起后再适时翻个面，以免炸糊，炸至金黄出锅

小贴士

1.有些朋友喜欢酥酥的口感，可以把分类全部换成低筋粉，我喜欢稍微有点嚼劲的，所以用的普通面粉加玉米淀粉，全低筋粉的口感个人觉得有点面，类似沙琪玛的那种粉粉的口感，个人不太喜欢

2.泡打粉是必须品，不可以用酵母粉代替

3.水一定不要一次加完，面粉的吸水量不同，酌情加减，拌好的面团是偏湿软稍稍粘手的