卤鸭货最重要的香料

最重要的香料是花椒、八角、甘草、草果、桂皮等香料。

鸭货具有独特的气味，花椒、八角，甘草、草果、桂皮都属于天然的香辛调味料，香味主要来源于 挥发性芳香醇、芳香醛、芳香酮以及脂类等化合物质。在烹饪过程中通过加入加热，能改善卤鸭货的质感、色泽、滋味，起到去腥增香的作用。