酵母放多了,可以往面里加点碱。
具体加多少,要根据面的多少和酸度来适量添加。
先用手少捏一些碱放到面板上,再加一点面粉拌匀。然后,揉到面里,多揉一会儿,用手拍拍,听声音,如果彭彭的空声,说明碱小,再加点,一定要少量多次加。
直至用手拍,声音是啪啪的,这个声音,是在空音和实音中间的声音,说明碱合适了。
如果声音是实音,那就碱大了。
无论是用面肥发面,还是酵母发面发大了放碱时都用这种方法,是最奏效的。蒸出的馒头或包子又白又喧软,还有面香味。
酵母放多了,可以往面里加点碱。
具体加多少,要根据面的多少和酸度来适量添加。
先用手少捏一些碱放到面板上,再加一点面粉拌匀。然后,揉到面里,多揉一会儿,用手拍拍,听声音,如果彭彭的空声,说明碱小,再加点,一定要少量多次加。
直至用手拍,声音是啪啪的,这个声音,是在空音和实音中间的声音,说明碱合适了。
如果声音是实音,那就碱大了。
无论是用面肥发面,还是酵母发面发大了放碱时都用这种方法,是最奏效的。蒸出的馒头或包子又白又喧软,还有面香味。
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