1、近生牛排(Blue Rare)温度：近生牛排：100°F正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
2、一分熟牛排(Rare)温度：一分熟牛排：125°F两面各煎1-2分钟，牛排内部为血红色且内部保持一定温度，内部有一定温度，同时有生熟部分。口味较重，比较像吃生牛排。不过同样口感柔嫩有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。
3、三分熟牛排(Medium Rare)温度：三分熟牛排：130-135°F两面各煎2-3分钟，大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）4、五分熟牛排(Medium)温度：五分熟牛排：140-145°F两面各煎3-4分钟，这种牛排的特点是，切开牛排时，它的外面是浅灰综色的，但它的内部则是一种肉色，淡红色。口感不会太嫩，整个牛排温度口感均衡，有层次有厚重感。5、七分熟牛排(Medium Well)温度：七分熟牛排：150-155°F两面各煎4-5分钟，这种熟度的牛排外面是有些熟，内部还是是会呈现一些粉色的，毕竟是五分熟快要到七分熟，牛排的颜色会慢慢的变暗，变深，所以还是要区分的，口感有弹性，质感偏厚重，有咀嚼感。6、全熟牛排(Well Done)温度：全熟牛排：165°F两面各煎5-6分钟，牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，牛肉整体已经烹熟，口感比较厚重，口感坚实、有弹性、有嚼劲。。
