波兰种面包怎么做

食材用料

波兰种

全麦面包粉100克，牛奶105克，鲜酵母3克

主面团

全麦面包粉200克，鸡蛋1个，淡奶油86克，白砂糖10克，食盐3克，鲜酵母6克

做法步骤：

步骤 1

准备波兰种，室温发酵至表面有明显的气泡后放入冰箱冷藏；

步骤 2

将主面团的所有材料混合，揉出有韧性又薄的膜；天气太热了，虽然开着空调，期间还暂停过两次放进冷冻室降温再拿出来打；

步骤 3

放入容器进行一次发酵，发到用手粘面粉戳一个洞不塌陷不回缩的状态；

步骤 4

将面团切割成三份松弛；

步骤 5

二次擀卷后放入吐司盒进行二发；

步骤 6

发至八分满后放入烤箱（发得差不多就要提前预热烤箱了），180℃40分钟，烤了大约10分钟左右后加盖锡纸防止上色过度；

步骤 7

出炉后震一下模具脱模，冷却后切片；看到这个麦麸就可以想象口感和香味了；

步骤 8

还是很柔软可以拉丝的。