食材清单
中筋粉 170g 、 转化糖浆 120g 、 枧水 3g 、 花生油 34g 、 抹茶粉 1g 、 凤梨馅 360g
烹饪步骤
步骤1/16
转化糖浆、枧水、花生油混合均匀后加入中筋粉用硅胶铲拌至无干粉。
步骤2/16
用手揉成光滑的面团。
步骤3/16
取24g面团加入1g抹茶粉揉均匀。
步骤4/16
盖保鲜膜静置2小时。
步骤5/16
将面团和凤梨馅分成12份。
步骤6/16
抹茶面团也分成12份。
步骤7/16
取一面团按扁用虎口包住滚圆后蘸少许干粉。
步骤8/16
模具中撒少许干粉后倒出。用抹茶面团按在模具叶子上，把月饼皮搓成椭圆形（避免圆形的边缘碰到模具）装入模具中按压成型。
步骤9/16
扫掉表面干粉。
步骤10/16
换个花型，一个花型做一半各6个。
步骤11/16
用毛刷扫掉表面干粉后用喷壶喷一度水。烤箱预热，200度5分钟。
步骤12/16
5分钟后取出刷蛋黄水，蛋黄+少许水，薄薄刷一层。毛刷在碗边刮一下再刷，千万不能刷多了，否则花纹就不清晰了。
步骤13/16
用锡纸盖住叶子部分防止叶子上色。
步骤14/16
转180度再烤10-12分钟。
步骤15/16
回油2-3天月饼变软后再食用。
