广东潮州盐水鸭正宗做法

广东潮州盐水鸭正宗的做法

主料

鸭子半只

辅料

粗盐50克，花椒粒10克，桂皮1小段，八角2粒，香叶3片，葱适量，姜适量

做法步骤：

1. 先处理鸭子：鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水。控干，或者用厨房纸吸干水分。

2. 腌料：粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量

3. 花椒、八角、桂皮、香叶、盐，一起小火炒，直到盐微黄关火冷却。

4. 炒好的腌料放凉后，和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜。冷藏腌渍一晚上

5. 腌渍一夜的鸭子冲去表面盐粒，煮锅放水烧开, 放入腌渍过的鸭子, 放姜片, 葱 段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。

6. 煮至水沸后，盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。（保持水面似沸非沸）

7. 煮好的鸭子取出，放入冷水中过凉

8. 将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚。

9. 吃时取出切件即可，皮白如玉，细嫩咸香。