四川风干肉和酱肉的做法

原料

猪带皮腿肉500克

调料

盐12克，花椒2克，白酒10克，甜面酱30克，白糖5克，醪糟汁15克，香料粉5克。

制法

1.猪带皮腿肉加入盐（炒香）、花椒、白酒腌渍7天后捞出置通风处晾干表面水分，再用盐、甜面酱、醪糟汁、白糖、香料粉调制成的酱料抹匀，挂通风处凉至略干。

2.将腌制的生酱肉用温水洗去表面酱料，入笼蒸熟，切成薄片后装盘。