清汤酱牛肉的正宗做法如下：
食材准备：
1. 牛肉（500 克）
2. 生姜（适量）
3. 大葱（适量）
4. 八角（2 颗）
5. 桂皮（适量）
6. 香叶（2 片）
7. 盐（适量）
8. 冰糖（适量）
9. 生抽（适量）
10. 料酒（适量）
11. 水（适量）
做法：
1. 牛肉处理：将牛肉切成块，放入锅中，加入足够的水，将水煮沸。用热水焯烫牛肉，去除血丝和腥味。焯好的牛肉捞出备用。
2. 调制酱料：将冰糖放入锅中，加入适量水，小火煮至冰糖溶化，熬制糖浆。
3. 炖煮牛肉：锅中倒入适量油，烧热后加入生姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶炒香。然后加入酱好的牛肉块，翻炒均匀。
4. 加入调料：向锅中加入生抽、料酒、盐，翻炒均匀。
5. 加入水：加入足够的水，使水位没过牛肉。大火烧开后，转小火炖煮 1 小时。
6. 收汁：炖煮牛肉过程中，可根据口味适量添加盐。煮至牛肉熟透后，开大火收汁，使牛肉更加入味。
7. 出锅：将炖好的酱牛肉捞出，晾凉后切片。可将剩余的酱汁加热后淋在牛肉片上，增加口感。
清汤酱牛肉制作过程中，可根据个人口味和实际情况调整调料的使用。此做法制作出的酱牛肉口感鲜美，肉质饱满，是一道美味的家常菜肴。
