美食作家王刚怎么做红烧鳝段

食材：红烧肉500克，黄鳝750克，蒜头50克，姜片少许、葱段少许、酱油适量、料酒适量、白糖适量、胡椒粉少许、水淀粉少许、食油适量。

做法:

　　1、将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中汆一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用。

　　2、炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧，再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成。