正宗四川黄闷鱼做法

1、主料：鲶鱼、青红辣椒 。

2、配料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤。

3、将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红辣椒切成丁。

4、坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出。

5、锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。