奶油霜裱花 用什么黄油比较好些

奶油霜裱花 用什么黄油比较好些

首页维修大全综合更新时间:2024-02-15 04:04:53

奶油霜裱花 用什么黄油比较好些

意式奶油霜(裱花推荐使用)的做法 无盐黄油室温软化,切小块放入大碗中,用打蛋器搅打顺滑即可,颜色变白。 蛋清放入10g细砂糖,用电动打蛋器进行搅打,打至蛋白6、7分发,不可流动,搁置一边,进行下一步熬制糖水。 20g细砂糖和15g水放入小锅中,大火加热,糖水煮到121度,如果没有温度计,可以目测,煮到糖水质地变粘稠,上面布满小小的气泡,而不是大泡泡。将糖水立即倒入蛋白中,并用高速搅打蛋白,使之降温。(不要冲到搅头上会有结晶) 把打过的黄油全部放入蛋白中,搅打,一开始,呈豆渣状,不用担心,继续搅打,过了几分钟,还是渣渣状,不过有明显的变化。 坚持再打几分钟,就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。 如果要加调味品,最后添加,搅打均匀即可。

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