挑虾线并不是东北的方言，全国各地都是这么叫的，挑虾线的意思是把活的虾背后那根虾线给挑出来，是鲜虾的一种处理方式，因为虾线一般很脏，他就相当于虾的肠道，所以做之前必须把它清理干净，基本上，全国各地不管哪里在坐下之前都会进行这样的清理
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