炸鸡排，首先我们，第一个要解决的就是，肉发硬的问题。把鸡胸肉，切成薄片，用刀背，轻轻地将肉拍松散了，再用作料腌制。最重要的是要用油封住它的水分，不能让水分流失。
放在冰箱淹3到4个小时之后拿出来，在鸡蛋清里过一下，然后再粘上干面粉，再在鸡蛋清里过一下最后粘上面包糠，放油锅炸。
用油，腌过的鸡肉，会保持肌肉内部的水分不流失让肌肉炸出来之后，不显得很干很柴。这可是秘诀哦。????????????????
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