怎样做硬面火烧香 好吃

面粉、油料、作料都必须用上等品，和面用水冬天为“甩手水”（热水）夏天用“阴阳水”（热加凉，温水），春秋为“顶手水”（凉水）。

天热时斤面兑水二两许，天冷时斤面兑水半斤，和面时要猛揉慢“醒”，做到盆里不留剩水，面里不窝生面，面剂大小适中，打时紧摔慢抻，要求手不离油，面不粘手。将面剂拉得长如腰带，宽约寸许，再卷成陀螺状，旋磨成型后压平。遇火力炙烤，中间则会自然膨胀鼓出。炉槽里要经常存油钱深，火烧入炉后，需猛火熏，文火闷，不时刷油，出熟放生，循环往复，短需一刻钟，长则半小时，方可下炉。呵呵，希望对你有用。祝你好运，天天开心啊。新年快乐，万事如意