茄子切好泡水泡了一晚上还能吃吗

不建议食用。
1.因为茄子切开后容易氧化变色，泡水一晚上会导致茄子的质地和口感变差，不利于食用。
2.如果茄子泡水时间太长，还可能吸收水中的杂质和有害物质，对人体会产生不利影响。
3.建议茄子在切好后尽快烹饪，或者在烹饪前泡水30分钟以下，以保证食用安全和口感。