贵州红烧猪肉粉臊子正宗做法

步骤 1

备料：

1.五花肉2cm见方切块，带肥肉，不去皮。家用炒锅约能放2kg肉，最后出1盘成品。

2.散碎干调装入不锈钢调料球，大块桂皮单独入锅，最后挑出即可。

3.大葱葱白切段，姜切片，蒜用菜刀拍碎去皮即可。

步骤 2

炒锅加水，放肉块焯水，待血沫完全渗出后，捞出肉块用冷水冲洗干净，刷锅待用。

如炒锅放不下水+肉，本步骤可用大一点的蒸锅替代。

步骤 3

炒锅多加油，全程猛火炒肉块。

待肉块表面微黄，加料酒、冰糖，继续翻炒。

待肉块表面上色均匀，加生抽、老抽，继续翻炒。

最后加红腐乳汁翻炒，至肉块表面深红色。