红烧肉丁卤子的做法

食材：鸡胸肉1块，青椒2个，胡萝卜半个，大蒜3瓣，生姜10克，啤酒2勺，老抽半勺，生抽2勺，糖1勺，豆瓣酱1勺，食用油适量，淀粉适量。

1、将鸡胸肉用菜刀刀背敲打5分钟左右，然后切丁备用。（用肉锤敲打鸡胸肉可以让肉变的更嫩不会变老，锤的方法是，将整块肉排的两面都用肉锤均匀敲打，不需要过度用力的，有肉筋的地方再额外敲几下）

2、将生姜切碎备用。将鸡丁和姜碎放入碗中，然后倒入2勺啤酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺糖、适量淀粉，再用筷子沿着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟以上。在腌制的过程中，将胡萝卜、大蒜切薄片，青椒切小块。

3、起锅热油，油温6成热的时候，倒入鸡胸肉，开小火不停翻炒至变色。放入蒜片、豆瓣酱，爆香，翻炒出红油。继续倒入胡萝卜片、青椒块，不停翻炒，翻炒至变色变软，大概8分熟。最后倒入适量鸡精、盐（可不放）、少许热水，翻炒均匀就可以出锅装盘了，完成。