做面包一定要用面包粉吗

面包粉是高筋面粉，我们平常吃的面粉是中筋面粉，做蛋糕用的蛋糕粉是低筋面粉，筋度越高面搅拌和揉起来的韧劲儿越大，想想看如果用筋度低的面粉揉面包根本就揉不动而且也揉不开，发酵也发不起来，这样的结果就是你本来想做一个面包最后出来的可能是一个大馒头。再补充一点，要是用筋度高的面粉做蛋糕，那么搅拌的时候必定会出筋，也就是你搅拌的面糊会有韧劲儿，这样的结果是，当你把面糊和蛋白霜混合搅拌时会大量消泡，最后烤出的蛋糕不蓬松，口感应该也是和馒头相似。