做面包需要专用粉吗

需要的。需要专用的面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。 在将面粉揉成面团时,面包师要加入一定量的酵母。