客家人铁头泥鳅做法

步骤1

准备一个不漏的塑料袋，将活泥鳅放入塑料袋中将口扎起，预留一小口朝里面撒一勺盐，两三分钟后泥鳅就不动弹了。用剪刀从头下剪到肛门，将内脏和肠子一并拉出剪断

步骤2

将剖好的泥鳅用水冲洗干净，用料酒腌上5分钟

步骤3

将藠头摘去老叶，洗净

步骤4

再将藠头切成段。（藠头和藠头叶分开放）

步骤5

将小红椒切碎，姜切成丝

步骤6

将锅里放香油，烧热，放入泥鳅稍微煎一下

步骤7

再放入小红椒，姜丝，爆香

步骤8

泥鳅煎至表面微黄，再放入藠头，翻炒一下

步骤9

放入温水，盖住泥鳅，再放入盐，生抽，煮上8分钟

步骤10

最后撒些胡椒粉，再放入藠头叶，煮上一分钟即可