1、做发面食品,和面的时候酵母不要直接加在面粉里,要先加在温水里激发活性,再进行和面,这样发酵效果会更好。
2、发面的时候,加点白糖和猪油,有助于加快发酵,还会使面团更光滑。
3、进行发酵时候,一定要发好,如果是二发法,面团要达到原来的2~2.5倍大,拉开里面有很明显的蜂窝状。这次这个是一发,馒头明显变大轻盈就可以入锅了。
4、蒸制的时候如果锅盖漏气,要采取措施,另外蒸好后不要急于取出,焖几分钟再取出,避免忽然遇冷而塌陷回缩。
1、做发面食品,和面的时候酵母不要直接加在面粉里,要先加在温水里激发活性,再进行和面,这样发酵效果会更好。
2、发面的时候,加点白糖和猪油,有助于加快发酵,还会使面团更光滑。
3、进行发酵时候,一定要发好,如果是二发法,面团要达到原来的2~2.5倍大,拉开里面有很明显的蜂窝状。这次这个是一发,馒头明显变大轻盈就可以入锅了。
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