如何做家常香辣茄子

如何做家常香辣茄子

首页维修大全综合更新时间:2024-07-27 02:12:15

如何做家常香辣茄子

【制作主料】:茄子2根

【制作料汁】:生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许

【其它调料】:大蒜3瓣、大葱1节、干辣椒3-4个、花椒十几粒、淀粉4-5勺

制作方法和步骤

【步骤一】:把茄子改刀切成4瓣,把茄子中间的囊去掉,然后斜刀切成和手指头大小的条,放入盆中,放一勺盐,添上清水浸泡一会,让茄子吸收点水分,防止待会炸的时候吸油,同时防止发黑。

【步骤二】:把大蒜拍碎剁成蒜末、大葱也切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段,然后分别装盘备用。

【步骤三】:准备一个小碗依次放入生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许,搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤四】:茄子泡完后捞出来把水控干,放入盆中,撒上2勺淀粉,然后抓拌均匀,让茄子裹上一层淀粉,然后再撒上一层水,再放入2勺淀粉,继续抓拌均匀,这样茄子可以充分裹上淀粉。

【步骤五】:锅中放宽油烧热至6成热,也就是筷子放里边周围冒密集的泡泡,然后把茄子倒入锅中,用大火把茄子炸定型,这个时候不要搅动。

【步骤六】:茄子表皮炸定型后,继续开大火,然后用筷子搅动,让其受热均匀,把茄子表皮炸至酥脆金黄。

【步骤七】:茄子表面炸至酥脆金黄,然后捞出来把油控干备用。

【步骤八】:锅中留底油,把葱蒜和干辣椒倒里边,小火炒出香味。

【步骤九】:调料炒出香味,倒入调料汁,把调料汁稍微收浓。【步骤十】:调料汁稍微收浓,把炸好的茄子倒入锅中,同时放入香菜,翻炒均匀,让茄子裹上调料汁,然后出锅成菜。

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