碌鸭的秘制酱料配方广东

做法：

1、把姜去皮切片，香菜切段，鸭处理好，清洗干净沥干水。

2、在鸭身内外均匀抹上三勺柱候酱和一勺蚝油，抹好后在给鸭子按摩几下腌制一个小时，更容易入味。

3、锅烧热放入适量油，把姜片放入爆香，再把姜片捞出。

4、把腌制好的鸭放入锅中，转中小火煎鸭，煎至鸭身变成金黄色。

5、鸭煎到有浓浓的香味后，加入半碗生抽和料酒，加入没过鸭半身的清水，再一勺柱侯酱，一勺老抽，一勺白糖。

6、把爆香的姜片也加入，陈皮，八角，香叶也放入，加入半勺盐。烧开后转中小火焖40分钟。

7、中途要给鸭翻多几次面，约40分钟后，转大火收汁，一边收汁一边用勺子把汤汁淋在鸭身上。

8、直到汁收浓稠后关火，鸭子冷却后取出斩块装盘，把剩余的汁淋在鸭肉上，撒上香菜段即可。

温馨提示：

1、在给鸭子抹酱料的时候，要均匀地抹多几次，这样才容易入味。

2、在煎鸭的时候，要注意控制火候，太猛火鸭皮会变黑。