碌鸭的秘制酱料配方广东

碌鸭的秘制酱料配方广东

首页维修大全综合更新时间:2024-02-21 13:32:59

碌鸭的秘制酱料配方广东

做法:

1、把姜去皮切片,香菜切段,鸭处理好,清洗干净沥干水。

2、在鸭身内外均匀抹上三勺柱候酱和一勺蚝油,抹好后在给鸭子按摩几下腌制一个小时,更容易入味。

3、锅烧热放入适量油,把姜片放入爆香,再把姜片捞出。

4、把腌制好的鸭放入锅中,转中小火煎鸭,煎至鸭身变成金黄色。

5、鸭煎到有浓浓的香味后,加入半碗生抽和料酒,加入没过鸭半身的清水,再一勺柱侯酱,一勺老抽,一勺白糖。

6、把爆香的姜片也加入,陈皮,八角,香叶也放入,加入半勺盐。烧开后转中小火焖40分钟。

7、中途要给鸭翻多几次面,约40分钟后,转大火收汁,一边收汁一边用勺子把汤汁淋在鸭身上。

8、直到汁收浓稠后关火,鸭子冷却后取出斩块装盘,把剩余的汁淋在鸭肉上,撒上香菜段即可。

温馨提示:

1、在给鸭子抹酱料的时候,要均匀地抹多几次,这样才容易入味。

2、在煎鸭的时候,要注意控制火候,太猛火鸭皮会变黑。

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